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蔬菜生吃好还是熟食好?
添加时间:2018-02-06
  

  西方人喜欢吃生菜,但是东方人却讲究菜要煮熟来吃。随着时代的改变,年轻人也喜欢生菜沙拉,吃起来除了口感佳,生活品味也更佳。但是,蔬菜到底生吃营养价值高,还是要煮熟吃才更好?

  研究显示,生吃蔬菜可以吸收其中的酵素成分,而加热后这些酵素会被破坏。不过,英国伯明翰城市大学(Birmingham City University)应用生理学系教授魏克曼就曾指出,我们68彩票网生吃蔬菜的话其实营养更难被身体吸收。

  “这是因为纤维素包裹着营养素,导致营养被身体吸收的生体利用率(bioavailability)大幅度降低。”

  换言之,爱购彩彩票网魏克曼认为,加热后的生菜有助切断纤维素,破坏硬且厚的细胞壁,增加蔬菜中的植化素(phytochemicals)含量,把营养释放出来,我们68彩票网欢乐彩票欢乐彩票这有助肠道吸收。欢乐彩票

  植化素可以在自由基尚未攻击人体细胞前,爱购彩彩票网爱购彩彩票网先与自由基反应生成比较沒有活性的自由基产物,我们68彩票网以避免自由基伤害细胞。

  英国健康饮食专家海伦·邦德也表示,人体本身会释放许多消化酵素助消化,因此不一定要从生蔬菜得到酵素,再者,熟食也可以预防寄生虫病的感染。